Idées recettes

Taillez les courgettes et les carottes en petits dés et faites les cuire séparément dans une casserole d’eau bouillante.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson faites des ronds de parmesan en poudre et enfournez à 180°C pendant 5 à 8 min. Décollez vos tuiles de parmesan et réservez.

Ciselez l’oignon et faites-le revenir sur feu doux avec le riz et les cuillères d’huile d’olive en remuant jusqu’à ce que les bords des grains de riz deviennent translucides.

Toujours en remuant, mouillez votre riz avec le vin blanc. Une fois le vin blanc évaporé, mouillez avec une louche de bouillon. Remettez une louche de bouillon dès que le riz a absorbé la précédente louche. Continuez jusqu’à ce que le riz soit cuit (fondant). Si vous manquez de bouillon continuez avec de l’eau chaude.

Sortez du feu et incorporez les dés de légumes et le beurre en petits morceaux. Remuez bien.

Ajoutez le Chaource coupé en petits dés (sans la croûte), la crème épaisse et remuez 1 à 2 min sur feux doux.

Assaisonnez et ajoutez les herbes ciselées.

Servez immédiatement avec les tuiles de parmesan en décoration.

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La veille, réhydratez les 80g de pois cassés dans 160g d'eau. Lavez, épluchez et taillez la totalité des légumes. Ciselez finement, 1 oignon, 1 échalote et coupez en fine brunoise 1 carotte, pour la farce de pois cassés. Coupez en mirepoix 2 carottes, 2 oignons, 1 échalote, pour le jus. Préparez 2 bouquets garnis (thym, persil, romarin). Ecrasez les deux gousses d’ail, hachez le persil et ciselez finement la ciboulette. Réservez les préparations au frais.

Faites cuire les pois cassés, 2 tiers des légumes coupés et le bouquet garni dans de l’eau bouillante salée pendant 1h30. Détaillez les lardons, les grillez dans une poêle, ajoutez le reste des légumes, faire suer, hachez et réservez. Une fois cuits, mixez les 2 tiers des pois cassés, passez au tamis. Ajoutez le reste de pois cassés non mixés à la préparation avec les lardons grillés et réservez.

Habillez et préparez le carré de porc. Récupérez les parures de viande et la garniture aromatique et lancez le jus en cuisson. Colorez la viande, suez la garniture aromatique, déglacez au vin blanc, ajoutez une bonne pincé de farine, mélangez, mouillez à hauteur avec de l’eau, faites réduire durant 2h à feu doux, passez la sauce et rectifiez l’assaisonnement.

Incisez le canon du carré en deux, ajoutez la farce, roulez en crépine et ficelez le rôti. Colorez la viande dans un mélange d’huile et de beurre salé et poivré, terminez la cuisson au four à 130°C pendant environ 35min.

Coupez de fines tranches de pommes de terre à la mandoline, ajoutez du sel et mélangez SANS les rincez. Roulez les tranches une à une comme une fleur jusqu'à obtention du rouleau de 8cm de diamètre. Cuire dans un emporte-pièce de la même épaisseur dans une poêle avec du beurre et de l’huile sur chaque face 5min. Finir la cuisson au four à 150°C durant 15min.

Tranchez le carré, coupez les rosaces de pomme de terre en deux. Dressez selon vos envies.

Préchauffez le four à 180°C. Tartinez les pains de moutarde et de miel, enfournez 5 min.

Ciselez l'oignon en petits cubes.

Hachez le persil et mélangez avec le bœuf, le jaune d'œuf et la sauce soja. Faites 4 boules identiques afin de les aplatir pour former les steaks.

Lavez les feuilles de salades et les tomates. Coupez les tomates en fines rondelles et coupez les feuilles de salade en deux. Coupez le Chaource en tranches.

Faites chauffer une poêle et cuire les steaks à votre goût.

Composez votre burger avec tous les ingrédients et enfournez le tout pendant 10 minutes.

Huilez le rôti et posez-le dans un plat à four, glissez le plat dans le four froid et allumez le à 150°C (th. 5), laissez cuire 1h30 en tournant la viande plusieurs fois pour la faire dorer uniformément.

Mélangez dans un bol la moutarde, le miel, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et la gousse d'ail passée au presse-ail, salez et poivrez.

Retirez la viande du four et versez dans le plat la sauce et 1 cuillère à soupe d'eau. Remettez-la au four et poursuivre la cuisson 30 minutes, laissez reposer 10 minutes dans le four éteint.

Pendant ces 30 minutes, réchauffez la choucroute en suivant les consignes qui figurent sur la boîte.

Disposez au fond d'un plat de service la choucroute chaude et dessus le rôti coupé en tranche nappé de sauce.

Pour les Saint-Jacques au Biscuit Rose, mélangez le beurre de cacao et la poudre de Biscuit Rose. Assaisonnez de sel les noix de Saint-Jacques puis roulez-les dans la panure. Dans une poêle anti adhésive, mettez un filet d’huile puis sauter les Saint-Jacques.

Pour la gelée d’abricot, mettez la pulpe d’abricot et l’agar agar à bouillir. Laissez cuire 2 minutes puis étalez finement sur une plaque. Laissez refroidir puis détaillez des disques 1 cm plus grand que la taille des Saint-Jacques. Réchauffez dans un four à 70 °C maxi avant de dresser.

Pour le montage, dressez des pastilles de gelée d’abricot chaude puis disposez dessus une noix de Saint-Jacques. Décorez avec des zestes de citron et des herbes aromatiques.

Détailler les Biscuits Roses selon la taille du moule à charlotte.

Pour le sirop de punchage à la vanille, mélangez l’eau et les 25 g de sucre dans une casserole et portez à ébullition, ajoutez la vanille liquide puis laissez refroidir. Trempez légèrement les biscuits du côté non sucré dans le sirop et chemiser la verrine. Coupez 2 biscuits horizontalement, punchez-les et mettez-les sur le bord de la verrine.

Pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans un batteur, montez les blancs en neige et incorporez petit à petit les 65 g de sucre. Une fois que les blancs sont montés, ajoutez les jaunes d’œufs en remuant délicatement avec une Maryse. Incorporez une partie des blancs dans le chocolat tiède et mélangez délicatement. Enfin, incorporez le reste des blancs d’œufs en deux fois et mélangez.

Disposez la mousse dans la verrine puis lissez et réservez au frais. Décorez avec des feuilles de menthe, des fraises et des copeaux de chocolat

Mettez à cuire les lentillons avec l’oignon, l’ail, la carotte et les herbes du jardin environ 20 min à feu moyen avec une pincée de sel.

Découpez les andouillettes, poêlez-les à sec dans une poêle de façon à les rendre croustillantes.

Chauffez le jus de veau avec une réduction de Magra Bendi. Au dernier moment, ajoutez la moutarde.

Égouttez les lentillons.

Dressez sur une assiette et nappez de sauce.

Préchauffer le four à 180°C. Couper le Chaource en petits dés puis réserver.
Dans une casserole, déposer le beurre en petites portions et un peu de sel dans l’eau. Dès que l’eau est à ébullition, sortir la casserole du feu. Ajouter la farine et former une boule homogène.
Laisser refroidir un peu puis ajouter les œufs un par un en remuant vivement. Incorporer les dés de Chaource et assaisonner.
Former des petites boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Battre le jaune d’œuf et dorer à l’aide d’un pinceau. Enfourner environ 15 à 20 minutes selon la grosseur.

Faites tremper les pois cassés 1 heure dans de l’eau froide.
Pendant ce temps, pelez et coupez la carotte en rondelles, et pelez et émincez finement l’oignon.
Plongez les pois cassés égouttés dans une grande casserole d’eau. Ajoutez l’oignon, les lardons, la carotte et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez cuire environ 1 h à feu moyen.
Egouttez les légumes et les lardons en conservant l’eau de cuisson et écrasez-les avec un moulin à légumes ou dans un mixeur.
Incorporez selon votre goût de l’eau de cuisson. Cette purée doit rester assez épaisse. Salez si besoin.
Faites cuire les boudins blancs à feu doux avec une noisette de beurre pendant 10 minutes. Pensez à le retourner une fois de temps en temps.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, la moitié du sucre, le jus et le zeste d'un citron vert, et laisser refroidir.
Mettre la gélatine dans l'eau froide.
Trempez les Biscuits Roses dans le sirop (pas trop longtemps que les petits biscuits absorbent très rapidement), et posez- les sur les contours de votre moule, disposez également des biscuits roses imbibés dans le fond du moule.
Laver les framboises, en mettre quelques-unes de côté pour la décoration et à l'intérieur de la charlotte également. Pour les autres, mixez-les en purée.
Dans une charlotte, faire chauffer l'équivalent de 1/3 de la purée de framboises avec le sucre restant soit 75g, une fois en ébullition, mettre hors du feu la gélatine. Mélangez bien.
Verser le contenu dans le reste de la purée de framboises, laisser refroidir.
Fouetter la crème liquide entière en chantilly. Dans un grand bol, mettre la chantilly de framboises, mélanger avec un fouet puis verser dans le fond de la charlotte à moitié, y déposer des framboises avec un peu de pistaches ; Recouvrir avec le restant de mousse jusqu'en haut, lisser le tout.
Placer au réfrigérateur pendant minimum 4h. Décorer par la suite.

Préchauffer le four à 200 ° C (thermostat 6)
Placer à l’intérieur du poulet 2 gousses d’ail et les feuilles de laurier
Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron et le verre de bouillon de volaille
Arroser copieusement le poulet et verser le reste du jus dans le plat
Saupoudrer le gros sel sur le poulet
Placer le poulet dans le plat avec les oignons coupés en quatre et les tomates cerise
Placer le poulet au four pendant environ 1h40 (au bout de 20 min de cuisson retourner le poulet, laisser cuire 20 min, replacer le poulet à l’endroit)
Arroser le poulet avec son jus le plus souvent possible durant la cuisson (ajouter de l’eau si nécessaire)
Le poulet n’en sera que plus moelleux !

Faire cuire les pommes de terre à l'eau pendant 30 minutes et les éplucher.
Pendant ce temps, faire cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent durs. Les écaler. Laisser refroidir au réfrigérateur les pommes de terre et les œufs.
Découper les tomates, le jambon et les pommes de terre en dés. Les inclure dans un saladier et ajouter les œufs durs et les cornichons découpés en rondelles.